Parripollo y spiedo: pedidos por tanda, horno y retiro sin cuello de botella
Pollo al spiedo, parripollo y guarniciones trabajan por tandas. Cómo ordenar pedidos, horarios y cobro para no saturar mostrador.
Parripollo y spiedo: pedidos por tanda, horno y retiro sin cuello de botella
Un parripollo o local de pollo al spiedo vive de producción por tandas. El horno marca el ritmo, las guarniciones completan el ticket y el retiro se concentra en horarios previsibles.
Cuando todos llaman o escriben al mismo tiempo, el equipo termina confirmando lo mismo una y otra vez.
La tanda manda
El pedido debería dejar claro:
- Pollo entero, medio o cuarto.
- Guarnición.
- Salsa o extra.
- Bebida.
- Horario de retiro.
- Nombre y contacto.
Así el local puede organizar la producción por salida de horno y no por orden de audio.
Retiro sin fila caótica
El número de pedido y el estado ayudan mucho en este rubro. El cliente sabe cuándo pasar y el equipo no necesita buscar entre mensajes.
Si el local cobra antes, reduce pedidos fantasma. Si cobra al retirar, puede mantener el control operativo con un estado pendiente de cobro.
Mostrador y salón
Algunos parripollos tienen mesas chicas, otros solo mostrador. La herramienta debe adaptarse a ambos sin convertir el negocio en delivery.
Garpalo trabaja con pedido en mesa, mostrador o pedido para retirar, siempre con canal visible para el equipo.
Modelo comercial vigente
En los planes actuales, Garpalo cobra suscripción y add-ons. No hay comisión de Garpalo sobre ventas, y Mercado Pago cobra su tarifa vigente cuando se usa como pasarela.