Cómo medir un piloto de 30 días con pedido y pago en mesa
Indicadores simples para evaluar Garpalo durante el primer mes: pedidos cobrados, adopcion del QR, ticket promedio, tiempos, staff y canal de retiro.
Cómo medir un piloto de 30 días
Un piloto no debería terminar con "me parece que funciono". Debería terminar con evidencia: cuantos pedidos pasaron por el QR, cuanto se cobro, que problemas aparecieron, que acepto el equipo y que conviene ajustar.
Medir poco pero bien es mejor que mirar veinte graficos sin decisión.
Semana 1: activacion
La primera semana mide si el local pudo empezar:
- Menú cargado.
- Mesas o QR listos.
- Mercado Pago conectado.
- Equipo con acceso.
- Primer pedido de prueba.
- Primer pedido real.
Si esto no ocurre, el problema no es de optimizacion. Es de onboarding.
Semana 2: adopcion
Después mira uso real:
- Pedidos desde mesa.
- Pedidos asistidos por staff.
- Pedidos para retirar.
- Mesas que usaron QR.
- Clientes que abandonaron.
- Preguntas repetidas del equipo.
La adopcion del staff importa tanto como la del cliente.
Semana 3: operación
Con más datos, revisa:
- Tiempo de cocina.
- Productos más vendidos.
- Horas pico.
- Pedidos pendientes de cobro.
- Reembolsos o anulaciones.
- Problemas de disponibilidad.
El objetivo es encontrar fricciones operativas, no culpar al sistema ni al equipo.
Semana 4: decisión
Al final del mes, decide:
- ¿Aumento la velocidad de cobro?
- ¿Bajo la espera del cliente?
- ¿El staff lo usa?
- ¿Hay ventas por retiro?
- ¿El ticket promedio cambio?
- ¿Que mesa o canal conviene expandir?
Si hay señales positivas, se escala. Si no, se corrige el rollout o se revisa si el local necesita otro enfoque.
Resumen práctico
Un piloto de 30 días tiene que medir activacion, adopcion, operación y decisión. Sin eso, el dueño queda dependiendo de sensaciones.
Garpalo está pensado para que el primer mes muestre evidencia: pedidos cobrados, uso por canal, estado operativo y datos para ajustar.