Reportes para restaurantes: que mirar antes de pedir mas dashboards
Ventas, productos, horas pico, merma y ticket promedio: guia para leer reportes gastronomicos utiles sin ahogarse en metricas decorativas.
Reportes para restaurantes
Un dashboard lleno de graficos no siempre ayuda a decidir. En gastronomia, los reportes sirven si responden preguntas del turno: que se vendio, cuando, con que margen, que se agoto, donde hubo espera y que conviene cambiar.
La metrica que no cambia una decision es decoracion.
Que mirar primero
Para un local chico o mediano, los reportes base deberian cubrir:
- Ventas por dia.
- Ticket promedio.
- Productos mas vendidos.
- Horas pico.
- Pedidos pendientes o cancelados.
- Reembolsos.
- Propinas separadas.
- Canal: mesa, mostrador o retiro.
Con eso ya se pueden tomar decisiones sin esperar un BI complejo.
Productos no son todos iguales
Un producto puede vender mucho y dejar poco margen. Otro puede vender menos y sostener rentabilidad. Por eso conviene mirar:
- Cantidad vendida.
- Facturacion.
- Costo estimado.
- Margen.
- Stock o insumos criticos.
- Devoluciones o anulaciones.
El "mas vendido" no siempre es el mas conveniente.
Horas pico y horas muertas
Las horas pico ayudan a preparar equipo, mise en place y stock. Las horas muertas sirven para pensar promos, combos o comunicacion.
Ejemplos:
- Si el almuerzo explota de 12:30 a 14:00, simplifica combos.
- Si la merienda cae, proba promo de cafe y torta.
- Si el retiro se concentra al cierre, ajusta horarios y preparacion.
La accion importa mas que el grafico.
Comparar con cuidado
Comparar semanas sirve, pero hay que mirar contexto:
- Feriados.
- Clima.
- Eventos cerca.
- Cambios de precio.
- Productos agotados.
- Promos activas.
Un reporte no decide solo. Ayuda al dueño a hacer mejores preguntas.
Resumen practico
Primero mira ventas, ticket, productos, horas pico y margen. Despues suma mas capas si el volumen lo justifica.
Garpalo apunta a que el dueño vea señales accionables del turno sin tener que exportar todo a una planilla para entender que paso.
[Lee como medir el primer mes](/blog/primer-mes-pedido-pago-mesa-metricas) o [proba Garpalo](/registro).