Reportes para restaurantes: qué mirar antes de pedir más dashboards

Reportes para restaurantes

Un dashboard lleno de graficos no siempre ayuda a decidir. En gastronomia, los reportes sirven si responden preguntas del turno: que se vendio, cuando, con que margen, que se agoto, donde hubo espera y que conviene cambiar.

La métrica que no cambia una decisión es decoracion.

Qué mirar primero

Para un local chico o mediano, los reportes base deberían cubrir:

• Ventas por día.
• Ticket promedio.
• Productos más vendidos.
• Horas pico.
• Pedidos pendientes o cancelados.
• Reembolsos.
• Propinas separadas.
• Canal: mesa, mostrador o retiro.

Con eso ya se pueden tomar decisiones sin esperar un BI complejo.

Productos no son todos iguales

Un producto puede vender mucho y dejar poco margen. Otro puede vender menos y sostener rentabilidad. Por eso conviene mirar:

• Cantidad vendida.
• Facturación.
• Costo estimado.
• Margen.
• Stock o insumos criticos.
• Devoluciones o anulaciones.

El "más vendido" no siempre es el más conveniente.

Horas pico y horas muertas

Las horas pico ayudan a preparar equipo, mise en place y stock. Las horas muertas sirven para pensar promos, combos o comunicación.

Ejemplos:

• Si el almuerzo explota de 12:30 a 14:00, simplifica combos.
• Si la merienda cae, proba promo de café y torta.
• Si el retiro se concentra al cierre, ajusta horarios y preparación.

La accion importa más que el grafico.

Comparar con cuidado

Comparar semanas sirve, pero hay que mirar contexto:

• Feriados.
• Clima.
• Eventos cerca.
• Cambios de precio.
• Productos agotados.
• Promos activas.

Un reporte no decide solo. Ayuda al dueño a hacer mejores preguntas.

Resumen práctico

Primero mira ventas, ticket, productos, horas pico y margen. Después suma más capas si el volumen lo justifica.

Garpalo apunta a que el dueño vea señales accionables del turno sin tener que exportar todo a una planilla para entender que paso.

Lee como medir el primer mes o proba Garpalo.