Cómo modelar el ROI de Garpalo en una parrilla
Un escenario transparente para una operación con pedido en etapas, ciclo largo y stock sensible. Sin resultados inventados ni supuestos ocultos.
Una parrilla combina pedidos en varias etapas, permanencia extensa en mesa, tickets sensibles a la mezcla de productos y stock de cortes. Por eso un único porcentaje de “mejora” no describe seriamente el retorno.
La forma honesta de analizarlo es separar hipótesis, inputs del local y resultados observados.
Hipótesis 1 — quitar espera del ciclo de mesa
El comensal puede iniciar el pedido y, cuando el local usa prepago, cerrar el pago desde su teléfono. La hipótesis es que eso puede reducir minutos de espera al inicio o al final.
Para modelarlo necesitas ingresar:
- duración actual del ciclo;
- minutos que crees posible quitar;
- mesas y ocupación por turno;
- turnos abiertos por semana.
La capacidad teórica se calcula como:
ciclo actual / ciclo del escenario − 1
No hay un piso forzado: si ingresas cero minutos ahorrados, el aumento modelado es cero. Después del piloto, reemplaza la hipótesis por tiempos medidos en períodos comparables.
Hipótesis 2 — recuperar cuentas no cerradas
Si el local identifica una pérdida actual por cuentas que no se cierran, puede cargar ese porcentaje y la parte que considera recuperable. Este frente es coherente para pedidos en modo prepago; cobro flexible no garantiza pago antes de cocinar.
El escenario resta la tarifa efectiva del PSP ingresada por el usuario. No fija una tarifa universal ni asume que toda pérdida es recuperable.
Hipótesis 3 — mejorar control de stock
Stock por receta y agotados pueden ayudar a evitar que se venda una porción inexistente. Eso es una capacidad del producto, no una cifra de ahorro. Para medir impacto necesitas inventario antes y después, food cost comparable, mermas registradas y exclusiones explícitas.
Qué no incluye el modelo
El escenario no demuestra causalidad y no incorpora automáticamente estacionalidad, impuestos, costo laboral, demanda inducida ni cambios de mix. El precio del plan sale de la configuración vigente; ocupación, pérdida, parte recuperable, ciclo y tarifa PSP son inputs del local.
La metodología publicada usa la versión roi-scenario/v1, con factores calendario explícitos y dinero calculado en centavos enteros.
Del escenario a evidencia
Antes del piloto, guarda la línea de base y las reglas de inclusión. Después, compara ventanas operativas equivalentes y documenta cualquier cambio de carta, precios, horarios o equipo. Hasta contar con ese estudio aprobado, el resultado sigue siendo una hipótesis.